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牛肉选择全瘦的，我买的是牛排肉最上面那一段。
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牛肉切片，因为牛肉纤维粗相对于猪肉嚼着费劲，就不能顺着纹路切，横着纹路切易嚼碎。
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切好的牛肉片放入盐，打入点鸡蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手将肉和佐料拌匀，来回抓捏肉，让肉吸收味道。
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加入点香油、花椒油，拌匀让肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感会风丰富，不会显得硬邦邦。
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加入淀粉，加入适量水，依照上一步一样拌匀、打活。
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加入辣椒面，依据个人口味添加，一样的拌匀、打活。
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拌好后，肉搁置一刻钟，让肉更入味。
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一刻钟后，麻辣牛肉片就好了。